Страна Басков: быть непохожим

Один из главных парадоксов современной гастрономии заключается в том, что высокая концентрация шефов-революционеров, мишленовских ресторанов и идей, меняющих мир, обычно наблюдается в регионах, где традиционная кухня изначально… ну скажем так, не сводила гурманов с ума.

В Страну Басков никто не приезжал за гастрономическими наслаждениями: пинчос и треской пиль-пиль опытного едока, бывавшего в лучших ресторанах Франции и Италии, поразить было сложно.

Если уж начистоту, настоящие гурманы и сейчас едут в Страну Басков не ради того, чтобы наедаться бесплатными пинчос в винных барах, а ради того, чтобы заглянуть в тарелки и в лаборатории великих баскских шеф-поваров: Хуана-Мари Арзака, основателя трехзвездочного Arzak; Мартина Берасатеги, самого титулованного шеф-повара Испании; Андони Луиса Адуриса, который вывел Mugaritz в первую пятерку в списке лучших ресторанов мира; тореадора от высокой гастрономии Энеко Атча, хозяина Azurmendi — и многих, многих других.

В Стране Басков прекрасно приживаются не только авангардные гастрономические идеи, но и самая смелая современная архитектура.

Однако Страна Басков — это не только роскошные курорты и мишленовские рестораны. Это горные деревушки, древние крепости, пещеры с древними рисунками, винодельни... Это простые и мудрые люди: рыбаки, фермеры, ремесленники.

Здешние понятия о роскоши обеими ногами опираются на вековые традиции, на понятия басков о том, что такое красиво, вкусно и удобно. Вероятно, в этом и заключается причина их долговечности. Традиция питает новые идеи, и чем традиция глубже, тем идеи ярче.